Marc de Ferrière le Vayer (Tours Üniversitesi)
« Somut olmayan bir kültürel miras olarak yemek, Fransızların gastronomik yemek örneği »
4 Haziran 2015 Perşembe, saat 17.30’da Palais de France’da
Somut olmayan kültürel miras olarak gıda, Fransızların gastronomik yemek örneği
2003 UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras sözleşmesinin onaylanmasından sonra, Fransa’nın bu mirasın tanımına katılmada önemli bir rol oynayabileceği ortaya çıktı. İki nokta çok önemli görünüyordu. İlki, sözleşmenin kendisini oluşturabilecek unsurların bir listesini önermediği ve bu açıdan açık olduğu gerçeğine dayanıyordu. Fransa’nın pozisyonu, ilk sınıflandırılmış unsurların, mümkünse açık bir şekilde listenin tanımlanmasına yardımcı olacağı yönündedir. İkinci nokta, biz 10 yılı aşkın bir süredir gıda konusuyla uğraşırken, yemeğin gerçekten bir kültür olduğuna ve unsurlarının Fransa’nın somut olmayan kültürel mirasının bir parçası olduğuna ikna olduk. Fransız mutfağında herhangi bir üstünlük iddia etmek için bir fırsat değildi. Bu, sosyal bir gerçeğin altını çizmekle ilgiliydi. Bu adımı atarak UNESCO’yu yemeği kültürel bir gerçek olarak tanımaya zorlamak istedik. Bu önemliydi çünkü o zaman diğer ülkelerin de aynı adımı atmasına izin verebilirdi ve durum buydu. Bize göre bu önemlidir çünkü bu yaklaşımın arkasında biyolojik çeşitliliği, besin dengelerini ve popülasyonların kültürel kimliklerini etkileyen daha büyük bir boyut vardır.