Maître de conférences d’histoire médiévale à l’université Lyon 2, Christophe Giros a soutenu en 1993 une thèse sur la poliorcétique et les fortifications byzantines entre le Xe et le XIVe siècle. Il s’est intéressé au savoir technique des traités militaires et à son impact sur la mise en défense des enceintes fortifiées. Dans cette perspective, il a étudié plus précisément le réseau des fortifications médiévales de Bithynie. Il a également mené une prospection archéologique sur les vestiges byzantins de l’île de Thasos, en Grèce. Ses recherches actuelles portent sur les relations entre les moines de l’Athos et les laïcs. Il participe au travail d’édition des archives médiévales des monastères de l’Athos.
Il est membre du Centre d’histoire et civilisation de Byzance (Paris).