sous la direction de Gilles FUMEY, Université Paris IV-Sorbonne
« Istanbul est une ville d’immigration. Point d’arrivée historique de populations en provenance de l’ensemble du territoire national mais aussi porte d’entrée, sas, corridor pour des populations étrangères voyant la ville comme une étape dans des circuits migratoires plus vastes, Istanbul est devenue un résumé de la population turque et des mouvements migratoires qu’a connu et que connaît encore la région. Pourtant, derrière ce gigantisme, les individus, se perçoivent-ils comme membres d’un ensemble aussi vaste ? Cette recherche s’attache à défaire l’écheveau des pratiques urbaines et des identités emboîtées, de comprendre leurs imbrications, de déterminer la nature et le fonctionnement des réseaux matériels et immatériels qui rendent signifiant l’espace de vie.
Dans ce contexte, l’alimentation est une entrée pertinente pour comprendre les stratégies que les immigrés mettent en place pour s’approprier cet espace urbain gigantesque, mouvant et en constante évolution. A travers l’exemple du groupe originaire du département de Gaziantep, il s’agit de comprendre comment les pratiques alimentaires participent, à l’intérieur d’un faisceau d’autres éléments socio-culturels, à l’insertion au sein d’un espace social connu : l’approvisionnement en produits alimentaires en provenance des régions d’origines, les restaurants proposant la cuisine régionale, la confection de recettes à la charge géographique et identitaire forte peuvent être, pour certains individus, l’occasion de croiser des compatriotes, de s’inscrire dans un territoire aux références partagées, mais surtout d’être acteurs des dynamiques urbaines ».
Thèmes de recherche
- Migrations intérieures
- Insertion des migrants anatoliens à Istanbul
- Pratiques alimentaires des populations migrantes
- Citadinité
- Géographie de l’alimentation
Cursus Universitaire
Master : « Construction d’une identité alimentaire et émergence d’une cuisine régionale : l’exemple de Gaziantep (Turquie) », mémoire de master sous la direction de Gilles Fumey, Université Paris IV-Sorbonne, 2010
Enseignements
2012-2013 : ATER en géographie, Université Aix-Marseille
Cours dispensés :
- TD Initiation à la géographie physique (L1)
- TD Initiation à la géographie humaine (L1)
- TD Cartographie et informatique (L1)
- TD Géographie de la population (L1)
- TD Initiation à la géographie urbaine (L2)
- Interventions au sein du séminaire « Mondialisation et développement » (M2)
Publications
À paraître
- FUMEY G. et RAFFARD, 2015, Atlas de l’alimentation, CNRS Editions
- FUMEY G., JACKSON P. et RAFFARD P., 2015, « Cultures alimentaires et territoires », Anthropology of food
- RAFFARD P., « La nourriture des migrants au XXIe siècle : l’exemple des Gaziantepli à Istanbul », Actes du 138e colloque du Cths, Se nourrir. Pratiques et stratégies alimentaires
- RAFFARD P., 2014, « Yemek coğrafyası nedir ? », Yemek ve Kültür, n°35
Articles dans des revues à comité de lecture
- RAFFARD P., 2013, « Kentsel mekânda göçmen mutfağı: İstanbul’daki Gaziantepliler Örneği », Yemek ve Kültür, n°34, p.114-128
- RAFFARD P., 2011, « Indications géographiques et produits « de terroir » en Turquie : pour une lecture géohistorique de la qualité alimentaire », Food Geography, n°1, [en ligne] www.geofood-association.com
- RAFFARD P., 2011, « Coğrafi işaretlemeler ve Türkiye’deki « yöresel » ürünlere göre besinsel niteliğin coğrafi-tarihi okuması », Yemek ve Kültür, n°25, p. 58-67
Sections d’ouvrage
- RAFFARD P., 2014, « Antepfıstığı: Göçebe bir Ürün, Yöresel bir Simge ve Yeni Kimlik Şöhreti », Tokuz G. (dir.), Antep Fıstığı, Sertaç Tanıtım, p.99-111
- RAFFARD P., 2013, « Promotion touristique, construction d’un territoire gastronomique et émergence d’une identité alimentaire régionale : l’exemple de Gaziantep (Turquie) », Andrieux J.-Y. et Harismendy P. (dir.), L’assiette du touriste, le goût de l’authentique, Presses Universitaires de Rennes, p. 299-308